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Jul 26, 2014

[LOVE TIP] It’s Saturday, I have some more time to cook and go ahead for a Vietnamese lunch. Morning glory and bitter melon are on the menu. They are perfect for good skin (everything on bitter melon here)  and adapted to reduce internal heat (as defined per Traditional Chinese Medicine)concmuon2On the menu :

Bitter melon with tomatoes

Morning glory salad

Thai and sticky rice, mungo beans

Omelette with chives 

1 Bitter melon with tomatoes

1 small bitter melon, tomatoes, shallot, green pepper, celery, fish sauce, pepper 

TIP : If you don’t have bitter melon substitute with zucchini and or cucumber 

Golden the shallots, add the sliced tomatoes, green pepper and celery. Add the bitter melon (retrieve the heart before). Cook for 10 minutes (put a lid and add some water ). Season with fish sauce and pepper.

2. Riz thai, gluant et haricots mungo

I really like this combination. For celebrations we often prepare some sticky rice with mungo beans, flavored with coconut milk. For everyday I often combine thai rice, sticky rice and mungo beans and cook in the rice cooker (proportions : 1-1- 1/4) 

3. Morning glory salad

Morning glory, white vinegar, fish sauce, sugar, chili 

TIP: If you don’t have morning glory, use cress or celery

Some work here as normally you should spread the morning glory with a special tool “dung cu chè rau muong”. Or you can simply slice the  stems in half and put them in iced water to “curl” them. This can be prepared ahead of time and kept up to a week in the fridge. Season with white vinegar (2 ss), fish sauce (1 ts) and a ss of sugar.

4. Vietnamese omelette with chives

2 eggs, chives, fish sauce, 1/2 ts of sesame oil, lemon (optional), rice flour (optional). To serve;chili, fresh herbs, cucumber 

Beat 2 eggs, add a ts of fish sauce, 2 ss of water, 1/2 ts of sesame oil, 1 ts of rice flour and some drops of lemon juice. Lemon and rice flour are optional. The lemon will give a very mellow texture (you won’t taste the acidity once cooked) and rice flour give some crisp especially on the borders. Gently cook the chives in some oil, heat up and add the eggs. To serve, garnish with the fresh herbs (here I used shiso, rau ram and cilantro), chili pickled in vinegar and cucumber slices. Eat piping hot

This is not difficult although a bit time consuming. Writing the recipes took me longer than cooking !

Enjoy your week end !

A home-style summer Vietnamese lunch It’s Saturday, I have some more time to cook and go ahead for a Vietnamese lunch. Morning glory and bitter melon are on the menu. 
Jul 26, 2014

[LOVE TIP] Nous sommes Samedi et avec plus de temps, je me lance dans un déjeuner vietnamien. Menu belle peau avec liseron d’eau et concombre amer (Tout sur le concombre amer ici), deux aliments detox par excellence qui combattent aussi la chaleur interne telle que définie par la médecine traditionnelle chinoise.concmuon2Au menu :

Concombre amer au wok avec des tomates, échalotes nouvelles, céleri et poivron

Salade de liseron d’eau au piment, sauce de poisson et vinaigre blanc

Riz thai, gluant et haricots mungo. 

Omelette à la ciboule, shiso, rau ram et concombre

Concombre amer au wok

1 petit concombre amer, tomate, échalote, poivron, céleri, sauce de poisson, poivre

TIP : Si vous n’avez pas de concombre amer, subtituez avec de la courgette, ou un mélange de concombre et courgette

Faire revenir échalotes émincées, dés de tomate, poivron et céleri dans un peu d’huile. Rajouter les tronçons de concombre amer lavés, évidés et tranchés. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Rajouter un peu d’eau si besoin. Saler avec de la sauce de poisson et du poivre.

2. Riz thai, gluant et haricots mungo

J’aime particulièrement ce mélange . Traditionnellement pour des repas de fête on associe souvent riz gluant et haricots mungo, cuits à la vapeur et parfumés au lait de coco. Pour le quotidien je mélange souvent riz thai et riz gluant (dans un rapport de 1 pour1) et haricots mungo (1/4 pour 1) et fais tout cuire à l’autocuiseur

concmuon1

3. Salade de liseron d’eau

Liseron d’eau, vinaigre blanc, sauce de poisson, sucre, piment 

TIP: Si vous n’avez pas de liseron d’eau le cresson est probablement ce qui se rapproche le plus. Vous pouvez aussi utiliser du céleri branche

Alors là j’avoue, un peu de boulot. Mais vraiment à essayer un jour car rien ne vaut une salade de liseron d’eau fraiche traditionelle. Laver et fendre les tiges avec une longue épingle -vendue en magasin exotique :”dung cu chè rau muong”, pour ceux qui veulent tenter. Sinon coupez les tiges en 2 et mettez à tremper dans l’eau glacée. Vous obtiendrez ces sortes de ressorts. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver une bonne semaine au réfrigérateur.

Assaisonner de vinaigre blanc au piment (2 càs), sauce de poisson (1 cas), 1 càs de sucre roux et laisser macérer avant de déguster.

4. Omelette vietnamienne à la ciboule 

2 oeufs, ciboule, huile de sésame, sauce de poisson, citron (facultatif) farine de riz (facultatif). Pour servir (facultatif) : piment, coriandre , shiso, rau ram, concombre

Battre 2 oeufs, rajouter 1 cc de nuoc mam, 2 càs d’eau, 1/2 cc d’huile de sésame, 1 càs de farine de riz, 1 trait de jus de citron ou de vinaigre. Citron et farine ne sont pas indispensables. Mais l’acidité (qui ne se sent pas après cuisson) donnera du moelleux tandis que la farine de riz apportera du croquant aux bords de l’omelette. Faire revenir de la ciboule hachée dans de l’huile. Rajouter les oeufs assaissonnés. Pour servir, garnir avec des herbes fraiches (ici shiso, rau ram et coriandre), piment au vinaigre et lamelles de concombre. Dégustez immédiatement.

Si vous avez le courage de vous lancer, ce n’est vraiment pas difficile. Ecrire les recettes m’a pris plus de temps que de cuisiner le tout!:)

Bon we

Déjeuner d’été à la vietnamienne Nous sommes Samedi et avec plus de temps, je me lance dans un déjeuner vietnamien. Menu belle peau avec liseron d’eau et concombre amer (
Rocca, 10 rue Guillaume Tell 17e, LA découverte du moment : menu imbattable de saison à 20€ le midi, beaux produits,  bel équilibre des goûts, portions généreuses, exécution parfaite et raffinée (pas comme chez Hai Kai où ils n’écossent pas les haricots?! genre.. ou chez Will où la pavlova arrive sans meringue mais 2 herbouilles qui se battent en duel..). Bref Rocca , tout est parfait. Le pain et le service aussi. Courez y, laissez moi une place, je vais y retourner!:) Ps : ici maquereau grillé au sel , mini concombres , haricots verts, sauce douce à la moutarde, fleurs de capucine TOP #fooding #bistronomy #eatinparis  #bonplan #nutrigastronomie #eatwell #instamood #instafood #loveit #rocca
Jul 26, 2014

Rocca, 10 rue Guillaume Tell 17e, LA découverte du moment : menu imbattable de saison à 20€ le midi, beaux produits, bel équilibre des goûts, portions généreuses, exécution parfaite et raffinée (pas comme chez Hai Kai où ils n’écossent pas les haricots?! genre.. ou chez Will où la pavlova arrive sans meringue mais 2 herbouilles qui se battent en duel..). Bref Rocca , tout est parfait. Le pain et le service aussi. Courez y, laissez moi une place, je vais y retourner!:) Ps : ici maquereau grillé au sel , mini concombres , haricots verts, sauce douce à la moutarde, fleurs de capucine TOP #fooding #bistronomy #eatinparis #bonplan #nutrigastronomie #eatwell #instamood #instafood #loveit #rocca

La vie est belle..Perfect view. With champagne. What else? #lucky #instamood #paris #summer #glamourous
Jul 24, 2014 / 1 note

La vie est belle..Perfect view. With champagne. What else? #lucky #instamood #paris #summer #glamourous

La main dans le sac..This bread is one of the best in Paris! I’m not sure there will be anything left for breakfast. Too bad I’ll have to return .. he he #duPainEtDesIdees #vscocam #eatwell #eatinParis #instamood #instamood #happy #loveit #leRegimeC2m1
Jul 23, 2014

La main dans le sac..This bread is one of the best in Paris! I’m not sure there will be anything left for breakfast. Too bad I’ll have to return .. he he #duPainEtDesIdees #vscocam #eatwell #eatinParis #instamood #instamood #happy #loveit #leRegimeC2m1

Jul 19, 2014

[BONNE MINE] C’est l’été. Il fait chaud, très chaud. Tomates Mozzarella, Burrata tomates reviennent en ronde.

tomatoccino2

Et ce soir, ma voisine m’envahit avec ses sonates de piano, elle joue des pédales, toutes fenêtres ouvertes. Je confirme que la musique n’adoucit pas les moeurs. Parce qu’après 15′ de Satie cacaphonique à 35°, j’ai besoin d’air. J’ai déjà chaud, mais alors là je bouts…

Tomatoccino les amis. Je mets un CD de violon, son  à 25° en espérant récupérer un peu de mon espace vital, entre le concert de piano que je n’ai pas commandité, et l’autre voisin qui joue du marteau.. Mais quand vont ils partir en vacances….?

Pour se rafraichir en attendant l’orage qui démarre, un tomatoccino : eau de tomate sur glaçons, surmontée d’une chantilly au basilic thai. Enfin, si vous avez de la vraie crème fleurette à 100% parce que sinon avec une crème allégée, vous aurez un nuage de lait aérien, – ce qui sera tout aussi bien, mais tiendra moins longtemps…

1. Peler la tomate. La mixer puis la passer dans un chinois pour n’en garder que l’eau

2. Mixer des feuilles de basilic thai avec très peu d’eau. Filtrer et réserver

3. Monter la chantilly, rajouter à mi-temps le jus d’herbe

4.  Pour servir, verser l’eau de tomate sur une dizaine de glaçons, déposer le nuage de lait parfumé et dégustez immédiatement! Coup de frais, non? j’ai oublié 5′ durant la voisine, toujours ça de gagné…

Voisins parisiens, mes copains.. Et si jamais il y en a encore un  qui part un mois en oubliant son réveil à 5h30, j’appelle les pompiers, parce que le tomatoccino ne suffira pas à me refroidir!

Bon we!

Coup de chaud? Besoin d’air? Tomatoccino glacé ! #VoisinsParisiensMesCopains C’est l’été. Il fait chaud, très chaud. Tomates Mozzarella, Burrata tomates reviennent en ronde. Et ce soir, ma voisine m’envahit avec ses sonates de piano, elle joue des pédales, toutes fenêtres ouvertes.
tomatoccino on ice please! recipe on blog #tomato #plantbased #strongplant #vscocam #eatwell #summer #instamood #instafit
Jul 19, 2014

tomatoccino on ice please! recipe on blog #tomato #plantbased #strongplant #vscocam #eatwell #summer #instamood #instafit

Saturday lunch is always vietnamese! Today’s combo with sticky rice  and mungo beans, carrots salad with lots of mint, cilantro and Thai basil topped with home-made caramelised peanuts and cashews, young broccoli, and 5 spices xa xieu porc. Could eat like this everyday #vietnameseFood #foodporn #instamood #comfortfood # eatwell
Jul 19, 2014

Saturday lunch is always vietnamese! Today’s combo with sticky rice and mungo beans, carrots salad with lots of mint, cilantro and Thai basil topped with home-made caramelised peanuts and cashews, young broccoli, and 5 spices xa xieu porc. Could eat like this everyday #vietnameseFood #foodporn #instamood #comfortfood # eatwell

Jul 13, 2014

A mojito that wishes you well #superfood #acai #chia

[HAPPY VEGGIE] I will not comment on the Brasilian episode. Besides I am far from being competent for that : Neymar not there, 7-1, beer and cringe. This is about all I know about the match. And also that from 14th July on I will welcome back my masculine friends who have disappeared almost one day out of two lately…

My welcome back drink will be… mojito! That is, a mojito that wishes you well. I…

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Montmartre and overview on Paris roofs, isn’t it a beautiful view from the office? #instamood #paris #summer  #loveit #nofilter
Jul 11, 2014

Montmartre and overview on Paris roofs, isn’t it a beautiful view from the office? #instamood #paris #summer #loveit #nofilter

Jul 11, 2014

[HAPPY VEGGIE] For those who get hungry but don’t always know what to cook, always keep a coconut milk can in store. Throw one or 2 ingredients and it does marvels : coconut milk and mango, coconut milk, mango and sticky rice.. sounds good, no?

But.. I have a strong tendancy to always add some more ingredients. When going for sticky rice and mango, I am likely to add a pinch of salt here, some toasted sesame seeds there, and  if I am in shape even some drops of pandan essence.

I am litteraly spreading love and attention with these herbs and spices and just can’t help it. A dish is not finished if it is not garnished with one herb, or even two. Total vice. Neurotic disorder.

For once inspired by the mint-peas coconut soup by Green Kitchen Stories I figured I would cook with only 3 ingrédients! Total challenge. As if you asked me to sum up 24h in 3 minutes. Or make it short with my best friend. Recognition test amongst auditors : left debit, right credit, last line : result before and after tax, tax rate 15%.

Straight to the point, simple and efficient. Personal development plan, totally (and horribly) correlated to the 30-slides presentation to stream down to 10 slides… To make it short : today a recipe with no more than 3 ingredients.

pois

Peas, check. Mint, check. Coconut milk, check.

Omg.. there is a fennel in the fridge, already rinsed and sliced. Fennel and mint are very good friends. Fennel will bring some fibers because peas and coconut are very much like potato and cream, disguised in green to make you believe they’re light… Not much hesitation : 4 ingredients are totally manageable, no? Fennel, check. For the good cause.

Then .. it went astray. I cracked, I threw in some badiane, added nuoc mam (fish sauce) , washed some thai basil. Well, looks like I didn’t pass the auditor exam today…

Recipe (for 2, 10′ chrono)

3 ingredients : coconut milk+mint+peas  (didn’t count garlic and shallot)

Gently cook garlic and shallot in a ss of olive oil, add the peas (2 handfuls)+ half a bunch of mint+ 50 cl coconut milk (small can), add some water. Let it simmer for 5′, mix it. Ready!

4 ingredients : coconut milk+mint+peas+nuoc mam (fish sauce)

5 ingredients : coconut milk+mint+peas+nuoc mam (fish sauce)+ half a fennel  : for those who like the mint-aniseed combination.

6 ingredients : coconut milk+mint+peas+nuoc mam (fish sauce)+ half a fennel +badiane : for those who like anis

7 ingredients : coconut milk+mint+peas+nuoc mam (fish sauce)+ half a fennel +badiane+ thai basil. It was worth it :)  

What about you, how many ingredients in average do you use? Do you find it easy to keep it simple?

Tomorrow, I will try the breakfast with 2 ingredients… In the meantime, almost there my presentation went down to 10 slides. Not counting appendice of course (like garlic and shallot..)

Enjoy your day!

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Mint-peas-coconut milk. Keep it simple? For those who get hungry but don’t always know what to cook, always keep a coconut milk can in store.
Jul 11, 2014

Un mojito qui vous veut du bien #chia #acai #superfood

[HAPPY VEGGIE] Je ne vais pas épiloguer sur le triste chapitre brésilien du moment, d’ailleurs mes qualifications pour ce faire sont proches du néant : Naymar absent, 7-1, pleurs et bière..Ma vision du match se résume à ça, et au fait qu’à partir du 14 je vais pouvoir retrouver mes copains les garçons disparus de la circulation depuis un moment un jour sur deux…

Et je vais les accueillir avec un…

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Ça sent le chocolat .. ou bien?:).. chocolate lovers I’m coming! Check babao truffles on my blog for recipe #raw #vegan #glutenfree  #dairyfree #instafit #instafood #instamood #truffle #foodporn #vscocam
Jul 8, 2014

Ça sent le chocolat .. ou bien?:).. chocolate lovers I’m coming! Check babao truffles on my blog for recipe #raw #vegan #glutenfree #dairyfree #instafit #instafood #instamood #truffle #foodporn #vscocam

Enjoying summer evening with superb view on Paris roofs! #happy #summer #instamood #nofilter #paris #loveit #lucky #pickoftheday
Jul 6, 2014 / 1 note

Enjoying summer evening with superb view on Paris roofs! #happy #summer #instamood #nofilter #paris #loveit #lucky #pickoftheday

Perfect terrace, enjoying summer evening with beautiful view on Paris roofs! #summer #happy #paris #instamood #pickoftheday #beauty #loveit
Jul 6, 2014

Perfect terrace, enjoying summer evening with beautiful view on Paris roofs! #summer #happy #paris #instamood #pickoftheday #beauty #loveit