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Oct 21, 2014

Manger VG à Paris? Par ici le guide!

[SNIFFKISS] Manger VG à Paris? oui, mais où? Du VG branchouille (Soya, Bob’s Kitchen) au VG exotique (Saravana Bhavan)..Cliquez sur le lien pour découvrir la sélection des restos incontournables qu’on vous a concoctée entre experts !:)

Guide Végétarien Housetrip – Paris

PS : La sélection existe aussi pour Londres et Berlin

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Banh xeo, a lot of goodness 😍Happy Sunday everyone! #foodporn #vietnamesefood #vietfood #homemade #sniffkiss #banhxeo #instafood #instamood #picoftheday
Oct 19, 2014

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Oct 19, 2014 / 1 note

Gelée Earl Grey, kumquat et caramel au beurre salé

Caramel beurre salé

Caramel beurre salé

[LOVE TIP] Hier soir diner cosmopolite à la maison. De la Belgique, Pologne, Russie, Hollande, Etats-Unis à l’Italie, sans oublier 2 “bananes” (jaune dehors, blanc dedans)au compteur, entre le Vietnam et Tahiti…C’est parfois délicat de composer un menu en surfant entre les goûts et contraintes de chacun.. Je ne sais pas si ça vous bloque, mais  j’avoue, de mon côté, il m’est…

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Gelée Earl Grey, kumquat et caramel au beurre salé✨. Earl Grey jelly, kumquat and salted butter caramel😍, a winning combination 👌😉. Recipe on the blog this we! #foodporn #foodie #asianfood #modernasian #fusion 
#sniffkiss #美味 #巴黎
Oct 19, 2014

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Je m’occupe du salé (banh xeo), Manu du sucré..Miam Miam, les super pâtisseries maison! 🙏🍰⭐after some banh xeo, the wonderful hand-made pastries by Manu #instamood #instafood #Ferrandi #foodie #sniffkiss #pithiviers #bourdaloue #foodporn  #vietnamesefood #madewithlove
Oct 19, 2014 / 1 note

Je m’occupe du salé (banh xeo), Manu du sucré..Miam Miam, les super pâtisseries maison! 🙏🍰⭐after some banh xeo, the wonderful hand-made pastries by Manu #instamood #instafood #Ferrandi #foodie #sniffkiss #pithiviers #bourdaloue #foodporn #vietnamesefood #madewithlove

When not in shape do you revert to your “original” food? Italian like spaghetti bolognese🍝 I like #bibun or more precisely “bicapellini” ! #OutOfStock #runTo13ThisWe #vietnamesefood #vietfood #foodporn #homemade #sniffkiss #instafood #instamood #ngon
Oct 15, 2014

When not in shape do you revert to your “original” food? Italian like spaghetti bolognese🍝 I like #bibun or more precisely “bicapellini” ! #OutOfStock #runTo13ThisWe #vietnamesefood #vietfood #foodporn #homemade #sniffkiss #instafood #instamood #ngon

Oct 11, 2014

[SNIFFKISS] I confess. I love bacon. As a Vietnamese girl I was raised with lots of pork : caramel pork, nems, banh cuon are part of my heritage if not DNA!

Little by little I have started to replace fresh bacon with less fatty meats , then replaced it with combinations of tofu, mushrooms, roots veggies and observed it worked quite well (see my recipe here of veggie banh cuon, so delicious..:)

Today I’m sharing with you 5 aromatic bouquets that are my vegetal bacon and are ideal to cook in automn..

baconvg1

1- Smoked jujubes 

Bacon végétal jujubes fumées

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If you like plums roasted with bacon, you will fall for smoked jujubes. You will be instantly transported in the mountains, by a chimney fire. Brilliant for a marinade : with badian, soy sauce, 5 spices and honey. Try it with pumpkin, beyond delicious!

 

 

2- Lapsang Souchong Tea 

baconvg6One of my friend used to say “I love this tea, It reminds me of tea infused with bacon.. ” This will do wonders in winte. I infuse it in broths or marinades Try it with pear and turnip cooked like in a tatin. Recipe here

 

 

3- Dashi : a delicacy

baconvg4

Dashi is to be bought as a powder (unless you have 24 hours and are willing to prepare it overnight…). Prepared out of kombu and dry bonite, it is highly concentrated in umami. To be used in risotto or broths instead of regular salt. I also like to combine it with sesame seeds and nori. A perfect treat with plain white rice.

 

4- Liquorice and shitakés , dry and woody flavor 

réglisse et shitakés

réglisse et shitakés

Shitaké is also naturally rich with umami and is frequently in vegan diet to replace meat. Infused with liquorice it will bring out a dekicious deep and long-lasting fragrance. Try the Thai veggie burger Recipe here The 1st time I served it, I was asked for a second service..Be prepared to run back in the kitchen!: )

5- Smoked chili

I found some addictive smoked chili at Olivier Roellinger’s shop, but I guess all smoked paprika will do. With corn on the cob, add scallion oil, salt, smoked chili and cilantro. For breakfast or as a snack, this is easy comforting food!

What about you? what do you add to spice up your food?

Enjoy your week-end!

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Give me some extra taste! #vegetalbacon I confess. I love bacon. As a Vietnamese girl I was raised with lots of pork : caramel pork, nems, banh cuon are part of my heritage if not DNA!
Oct 11, 2014 / 1 note

[SNIFFKISS] J’avoue, j’aime le bacon . Comme toute Vietnamienne j’ai été élevée et nourrie avec beaucoup de viande de porc, et plus particulièrement avec du lard frais: haché, sauté, grillé.. Les nems, le porc au caramel, les banh cuon (raviolis vietnamiens).. et j’en passe font partie de mon patrimoine, que dis je de mon ADN!..  Les quantités de viande consommées sont cependant bien plus faibles par personne, environ 25% des proportions que l’on servirait en France.

Avec le temps, j’ai d’abord opté pour des viandes plus maigres (échine au lieu de poitrine..), puis de plus en plus substitué la viande par des combinaisons de tofu, champignons (de paille, shitakés, noirs..), navets, carottes et raves pour constater que celà pouvait très bien fonctionner (voir ici ma recette de banh cuon végés ultra rapides.)

A la place du bacon, voici  5 bouquets aromatiques au goût fumé qui sont mon “bacon végétal”, et qui apportent du corps et de la matière.. Parfait pour cuisiner en automne…

1- Thé lapsang souchong : une merveille pour l’hiver

Je me rappelle ce fan de Lapsang Souchong qui me disait émerveillé : “j’adore ce thé, on dirait du thé au bacon…”. Personnellement, je l’apprécie par temps froid. Je l’utilise aussi en infusion et l’incorpore à mes marinades ou bouillons. J’en ai fait aussi un fondant de navets et poires confits, la recette ici.

2- Jujubes fumés : feu de cheminée à la montagne

Si vous aimez les pruneaux au bacon, vous tomberez pour les jujubes fumées. Vous êtes transportés en un instant dans les montagnes, vous ramenez le feu de cheminée chez vous. Génial en marinade : badiane, soja, 5 épices, miel et jujubes fumées…avec du potimarron, c’est un délice…

3- Dashi : un sel délicatement fumé

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Le dashi lui se présente tout fait sous forme de poudre (si vous avez 24 h, lancez vous dans un dashi maison, mais perso, pas la patience …) Fait à partir de kombu et de bonite séchée, c’est un concentré d’umami dont les plus grands chefs se targuent chacun d’avoir leur recette personnelle .. A utiliser pour les bouillons, risottos.. A la place du sel. Avec du nori (algue noire) et des graines de sésame grillé (au centre de la coupelle), c’est un mélange génial avec le riz blanc.

 

4- Réglisse et shitakés pour un accord sec et boisé

réglisse et shitakés

réglisse et shitakés

Le shitaké est riche en umami, c’est un exhausteur de goût naturel. Sa consistance et sa richesse en protéines en font un substitut carné souvent utilisé par les végétariens. Avec de la réglisse infusée, le shitaké prend un fumet délicieux, rond, boisé, long en bouche… Essayez le burger thai végé aux accords réglisses-shitakés. La recette iciLa première fois que je l’ai servi, on m’a demandé un deuxième service…:)!

 

5- Piment fumé

J’ai fait ma snob, j’ai trouvé un piment en poudre fumé de compétition chez Olivier Roellinger, mais tout paprika fumé devrait faire l’affaire (si d’ailleurs vous avez de bonnes adresses, je suis preneuse!). Qui a dit que le mais c’était pour les bêtes? Au Vietnam on le consomme volontiers grillé au petit déjeuner ou en snack avec du mo hanh (huile de ciboule). Après tout ça vaut bien le corn flakes ou le pop corn! Ici les épis sont rapidement cuits à l’eau puis grillés dans une poêle (mais 1 minute au micro-ondes, ça marche aussi), puis assaisonnés : huile de ciboule, coriandre, piment fumé, fleur de sel.. Tada!

Et vous, qu’est ce que vous rajoutez pour donner du goût?

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Vous aimez quand ca arrache? cuisine coréenne! c’est obligé! Bibimbap in the making.. Stay tuned! @cuiluo 很 麻烦 复杂 可是这么好吃!你式式吧!😋#asianfood #bibimbap #koreanfood# #instamood #instafood #美味 #ngonqua #sniffkiss #messinthekitchen
Oct 11, 2014

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Le mais c est pas pour les bêtes, ou bien ?..😉Corn on the cob with scallions, cilantro, smoked chili and salt, yummie! 🌽🌽#vegan #plantbased #vietnamesefood #foodporn #美味 #instafood #sniffkiss
Oct 10, 2014

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💐🍂Figs, grape and mandarin: Autumn at its best! As a total freak I like it best when my grapes are peeled and unseed..makes a real difference, are you patient enough to try it? 😉#plantbased #raw #vegan #yogalifestyle #instamood #instafood #美味#巴黎 #吃货#键康#瑜珈
Oct 10, 2014

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Maison de la Chine, place St Sulpice❤ la vue quotidienne de Catherine Deneuve🍀🍀 #parisbynight #stsulpice #巴黎 #中国中心 #美好
Oct 9, 2014

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☁🍂pour se réchauffer: soupe aigre douce au tamarin et mijoté de 5 épices badiane soja miel .
With fall in Paris, welcome back to sweet and sour soup + simmering everything with 5 spices, anis, honey and soy  sauce #vietnamesefood #asianfood #eatwell #homemade #canhchua #ngonqua #foodporn #instamood #美味 #加油#巴黎 #吃货
Oct 8, 2014

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Fruits d’automne.. Miam! Good Morning🌻! the last figs with graprefruit and home-made granola. Sometimes it’s so easy to  #eathealthy 🍅#vegan #raw #yogalifestyle #plantstrong #foodporn #instafood #figs
Oct 7, 2014

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#buncha . Bref j’ai cuisiné. With cilantro, mint, shiso, scallion oil, grilled peanuts, pickled carrots, cucumber🌿🌱🌾🍂.. When all condiments and fresh herbs are in there  this is a total treat! ❤👌🙏#vietnamesefood #asianfood #instafood #美味#sniffkiss #homemade #foodporn #ngonqua #paris #hanoi
Oct 5, 2014

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